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#26 12/04/2013 02:32:10

Membre
Lieu : avec edgar mueller

Messages : 297

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

pourrais-tu, pour moi qui suis québécois, faire un trucs pour la st-jean?

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::>~~•==•~~<( Peace|ecaeP )>~~•==•~~<::

coalition Wesh!

#27 12/04/2013 10:37:00

Guide
Lieu : Dans une alvéole de cire

Messages : 568

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

C'est sûr que c'est rude les examens pratiques en boulangerie (je ne dis pas qu'en cuisine, c'est plus facile. C'est juste différent).

L'année, quand j'ai passé mon CAP, on avait 7h no-stop de boulot : il y avait si je peux dire deux équipes. La première, c'était de 6h-13h et la deuxième 8h-15h. Il n'y a pas eu de pause à 12h pour pouvoir grignoter quelque chose, et en plus, on avait des viennoiseries dans le four.

Au CAP, on te demande toujours 4 recettes à réaliser sur les 7h (On va dire 1h30 de réel touché de la pâte : pétrissage, faconnage et cuisson pour les grandes lignes. Tout ce qui est repos de la pâte et pousse, on peut faire d'autres pétrissage, etc, et heureusement d'ailleurs). Par contre, tu n'as pas le droit de faire un façonnage pendant que tu as un pétrissage en cours. Ca te fait perdre un peu de temps, mais qui peut être très précieux pour le temps total de la production.

Les 4 recettes, c'est le pain courant (avec la farine T55), deux recettes viennoiseries (la T45) et un pain spécial (campagne par exemple).

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Escadya ma Maman Cube <3 =D

#28 12/04/2013 12:40:27

Modérateur
Lieu : bretagne

Messages : 606

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Comment sa deux equipes ? tu ne passé pas l'éxamin seul ?

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#29 12/04/2013 14:35:24

Guide
Lieu : Dans une alvéole de cire

Messages : 568

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Je dis, deux équipes, c'est deux groupes d'apprentis. Chacun fait ses pâtes seul. Chacun son pétrin et chacun son batteur. Ce que je veux dire, c'est deux groupes pour éviter le bouchon sur le matériel qui est restreint dans la salle (je ne t'annonce pas les prix, tu t'imagine aussi le prix d'un batteur seulement et déjà)

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Escadya ma Maman Cube <3 =D

#30 12/04/2013 19:27:30

Modérateur
Lieu : bretagne

Messages : 606

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

je connais les prix. je travaille sur la rénovation de la cuisine donc bon.. laisse tombé le gouffre que c'est

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#31 13/04/2013 09:03:59

Guide
Lieu : Dans une alvéole de cire

Messages : 568

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Bon, en tout cas, c'est deux groupes pour éviter les bousculades sur le matériel, et dans chaque groupe, chacun fait sa pâte etc.

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Escadya ma Maman Cube <3 =D

#32 13/04/2013 18:07:37

Rédacteur
Lieu : Entre une chaise et un ordi

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Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Moi devant les photos des pâtisseries je dis juste: *gasp* et: /me bave devant son écran

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#33 16/04/2013 00:50:17

Membre

Messages : 5

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

dinar est une usine? je ne comprends pas...

sinon merci pour les renseignements ;)

Dernière modification par hugolu29 (16/04/2013 00:50:52)

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#34 16/04/2013 22:35:09

Membre

Messages : 5

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

oh j'ai été a l'armen l'année dernière je me rappelle encore du menu ;)
je ne sais pas si tu y était? c'était en septembre 2011

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#35 16/05/2013 07:34:17

Modérateur
Lieu : bretagne

Messages : 606

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Allez , derniers Plaisir Réussi . Je me suis de plus en plus entraîné au cornet. pour tout ce qui touche décoration et finition d'un plat de dessert de Restaurant.

Voici le résultât :

534852_557086874331093_698319867_n.jpg


Cette photo date des menue de la période D'avril.

Donc Concernant l'élément de base l'entremet disposé  en haut a droite : Vous avez une Trilogie de Mousse Choco ( Blanc , Lait , Noir ) je m'acharne a trouvé des mousse de plus en plus crémeuse. et c'est pas chose simple mais je suis pas loin d'un bon Résultat.

Juste a coté vous avez son sorbet Pamplemousse. Idem fait Maison.

Une tuile de chocolat Noir. Rien de plus basique. juste le design qui est retravaillé.

et Pour Finir. Une bonne décoration. faite au cornet. bon on peux encore voir des défauts. mais c'est déjà pas mal de ma part ^^.
Les couleurs des fleurs et autre on était réalisé a partir de coulis de fruit Réduit. puis délaye afin d'obtenir ce dégradé.

Petit Papillon en pâte d'amande et le cœur au fond . réalisé que avec du sucre.

Bref encore des menues costaud et ce n'est que le début du longue série.

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#36 16/05/2013 09:06:56

Membre
Lieu : Eyrusia

Messages : 308

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Jolies créations venant de ta part o/

Continue comme sa c'est du trés lourd (peut etre pas pour toi :p) et du bon boulot ^^

Ps: Sa donne faim :x

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#37 16/05/2013 19:15:20

Rédacteur
Lieu : Entre une chaise et un ordi

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Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Ouh là là....
/me va faire une crise de manque de pâtisseries là

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#38 20/05/2013 23:42:30

VIP
Lieu : Je cherche encore ...

Messages : 606

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Petit Up mais en decouvrant ce post je suis rester cloué. 03
Moi qui pensais partager ma recette des crepes 11 je vais me sentir bete. :P
T'es vraiment doué pour la cuisine et sa donne vraiment vraiment faim. (Surtout a 22h42 11 )

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goldore + furnacefront = gold
diamond + chestfront = 05

#39 23/05/2013 19:50:21

Animateur

Messages : 202

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Pas mal du tout tous sa.

En tous cas on voit que tes pencher sur la gastro et non la brasserie :)

Du coup sa ma donner faim, et je vais aller faire mes tomate farcies moi  :)  .

Dernière modification par Pierre84 (23/05/2013 19:50:32)

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#40 23/05/2013 20:35:05

Membre
Lieu : Heu..Ninja !

Messages : 1 078

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Et dire que moi je sais a peine allumer un fours à gaz :O

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On dit que j'ai trop d'imagination , parfois ça me sert ..
Twitter : https://twitter.com/MoiCestAndre
Membre de la chaîne Lokho Studio !

#41 24/05/2013 00:16:47

Membre
Lieu : dans ses pensées

Messages : 377

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Au nom du nain, de sa barbe et de sa pinte. je te nomme Maître Cuisinier de la mine !

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Un échec est une réussite si on en retient quelque chose.

#42 24/05/2013 01:11:59

Modérateur
Lieu : bretagne

Messages : 606

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Haha !  Merci a vous. Je ne suis pas forcément Orienté sur du gastro même si mes connaissance y sont beaucoup plus poussé dans ce type de restaurant.  mais j'aime les choses belles. et les chose ou il y a a mangé aussi car dans certain gastro faut l'avoué tu payé tu ressort tu va au Mcdo ^^.

Je travaille sur un gros Projets. Photo a venir Fin-juin.

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#43 11/06/2013 19:28:56

Modérateur
Lieu : bretagne

Messages : 606

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Allez Place a du tout nouveau du tout Frais du Light du gout de la saveur. depuis mon retour de saison d'hivers j'ai rencontré quelqun de passionant qui m'a fait découvrir un autre style de cuisine bien plus complexe et particulier que ce que j'ai plus connaitre.

Aujourd'hui je m'instruit beaucoup a la cuisine asiatique/Japonaise.

Quelque photo de mes prestation pour vous faire salivé.

sushis_express1.jpg

Ici vous trouvé  Un Mini sushi retravaillé de a a z .

Petit feuille de brique , Riz de qualité bio travaillé de d'une façon plutôt simple mais qui donne un résultât de fous. Avocat Mais et Émietté de crabe.
Sur le dessus de la feuille vous avez du Saumon Péché a la ligne de l'Océan Indien Produit de Haute qualité.


sushis_express6.jpg

Ici vous avez un Roulage a base de feuille blanche de soja , l'intérieur est constitué de la même base , avocat , guacamole pour celui si Concombre et oignon.
et une petit tranche de saumon Provenant du même fournisseur accompagné de goûte de soja sucré et d'un "pesto" au cerfeuil qui est plus particulier.

Tout sa je l'ai appris  via une vieille connaissance. Takako zusuki. ainsi que dans le restaurant actuel ou je travail.

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#44 11/06/2013 19:38:33

Rédacteur
Lieu : Entre une chaise et un ordi

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Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Je suis pas fan de la cuisine asiatique (surtout depuis que j'ai vu comment ils faisaient leur Kir dans un resto chinois) mais là il faut avouer que c'est appétissant *salive*

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#45 12/06/2013 16:57:28

Modérateur
Lieu : Tu te crois ou la ?

Messages : 488

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

J'ai fait une superbe recettes moi aussi XD

index.jpg

C'est un poisson fait maison régalé vous ^^

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#46 27/09/2013 16:49:01

Modérateur
Lieu : bretagne

Messages : 606

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Bonjours a tous. je Poursuis  Toujours mon parcours au sein d'un établissement Japonais. sur Mon derniers Poste vous voyez Une cuisine Typique Japonaise avec une Carte Relativement Classique. depuis on ma permis de réedité la carte ainsi que de lui donné une forme Plus Esthetique et plus Rafinné.

Cuisine japonaise avec une Touche de Cuisine Francaise.

Admirez !

20130219-211317.jpg

-Bar à la vapeur, sauce au yuzu (citron japonais).


20130219-201701.jpg

-Truite en croûte de nori (Algue utilisée pour les maki). Fondant et succulent.

20130221-132919.jpg

-Velouté de daikon (radis blanc) et œuf poché. Délicat.

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#47 27/09/2013 17:35:34

Membre
Lieu : Bloqué dans mon trou

Messages : 180
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Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

mhh j'aiii faimm

/me va se chercher un gâteau

j'en ait l'eau (ou le chocolat...) a la bouche

/me va chez le boulanger

Dernière modification par steve95 (27/09/2013 18:14:07)

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Tronics, Nadj3t et Titimy, vous êtes mes admins a moi :3

Gatô au chocolat, t'es mon gouterr
Agent92, BloodInTheShadow, Tronics, Nadj3t et Titimy, vous avez le bonjour de SuperChatKitty, ses premiers diams du FB et un bisuuu

#48 27/09/2013 18:06:14

VIP
Lieu : Là.. Ah non, ici...

Messages : 685

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Wah, bien joué. Serieusement tes plats sont révolutionnaires, ca donne hyper faim :X Continue :)

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#49 27/09/2013 20:46:27

VIP
Lieu : Sur le Freebuild de Fr-M...

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Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

La super cuisine de Bill9512:

Aujourd'hui nous allons apprendre à faire des haricots en boite... D=

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Un jour un vieux sage m'a dit : "Suis la lumière, elle te guidera vers ton destin..." J'ai suivis la lumière et je suis tombé dans la lave. 02

#50 27/09/2013 20:48:05

Guide
Lieu : Dans une alvéole de cire

Messages : 568

Re : {Cuisine] Besoin de conseil ? Ya t'il des amateurs des Pro ?

Ouah !

Bonne poursuite dans ta formation two :)

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Escadya ma Maman Cube <3 =D

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